港区立芝高齢者在宅サービスセンター・
芝地区高齢者相談センター（芝地域包括支援センター）

【食事イベント】郷土料理31

• 2020.12.21
• 食事イベント

みなさま、こんにちは！

先週12/19(土)の芝デイサービスランチは
食事イベント「郷土料理ランチ」の日でした♪

毎月恒例となっておりますが、今回で31回目。
31もの都道府県の郷土料理を着々と制覇しております！

さて、今回は「岐阜県」！！！

皆さん、岐阜県はどのようなイメージでしょう？

個人的には旅行で行ったことがあるので、
世界遺産に登録されている「白川郷　合掌造り」や
飛騨高山グルメの飛騨牛、朴葉みそ、五平餅や下呂温泉など、
たくさんの歴史と文化があるイメージです(^O^)


そして今回の郷土料理～岐阜県～で
提供したメニューをご紹介いたします♪

＊朴葉(ほおば)寿司
＊冬瓜汁
＊鶏(けい)ちゃん
＊枝豆の擬製豆腐
＊ぶどうゼリー　でした♪


お客様に配布したお品書き&マメ知識はこちらです↓↓



朴葉という葉っぱを使用した料理が昔から盛んにあったそう。

「朴葉みそ焼き」「朴葉寿司」などが有名で
朴葉の独特な風味が食材に移り香って風味豊かに♪
更に殺菌効果があり、食材のもちを良くするとか。


それでは実際に提供したお食事をご覧ください(`・ω・´)





朴葉寿司の朴葉は貴重なもので、
今回は笹の葉を朴葉に見立てて提供いたしました( ˘ω˘ )

以前、お客様より酢飯の酢があまりわからなかった
とご意見を頂きましたの今回は普段よりきつめにしました！



トッピングは特に決まりはないらしいのですが、
今回は錦糸卵、鮭、きゅうりの浅漬け、椎茸の甘辛煮
脇に紅生姜を添えて提供いたしました(*^_^*)

焼いた魚を乗せることが多いそうで、今回は
普段より少し塩分を加えた鮭の塩焼きをほぐし
食べやすいように致しました！！！

色とりどりの具材を使用したことで見た目も良く
様々な味が楽しめる寿司となっております♪



こちらは枝豆の擬製豆腐。
このレシピは、岐阜市公式ホームページに記載されていた
メニューを参考にさせて頂き、調理致しました！

豆腐と卵をたっぷりと使用することで
ふわふわ食感を楽しむことができます(^O^)

枝豆をメインに、人参、椎茸を加え
ボリューム感あふれる擬製豆腐に仕上がました！

具材を煮込んだ際に使用した調味液をアレンジして
擬製豆腐にかける和風あんを作りました！

食材から出たダシのうまみも和風あんに移り、
食べやすさも増しました（●＾o＾●）


お客様より多くのご感想を頂きましたが、
皆様口をそろえて「酢飯が美味しい！」とのこと！

酢の加減がちょうどいい、
前はわからなかったけど今回の酢飯は味が良い、
など、お褒めの言葉をいただきました(^O^)

その他にも、
「見た目が華やかでとても豪華ね！」
「色々な味が楽しめて良いわね！」
「トッピングの椎茸の甘辛煮がご飯に合って美味しい」
など、多くの嬉しい感想が♪



さらに驚いたことが、
「実際に岐阜に行ったことがあるんだけどね...」
と、旅のお話を聞かせて頂きました！

「岐阜で朴葉寿司、食べたことあるのよ」
「懐かしいね、あの頃を思い出したわ～」
「あの頃はよく色々な所に出かけたもんだわ」
と、昔を思い出してお話頂き、
その時の味みたいに美味しいかった！
とおっしゃっていただけました(>_<)♡

こうして会話が弾むと、
こちらもさらに嬉しく思います！

このようなエピソードがあるので、
食事イベントはやりがいがあり面白いのです♪


ひとまず、とっても好評だった岐阜の郷土料理！
職員からも「鶏のけいちゃんがとても美味しかった！」
などコメントを頂いたので、
レギュラーメニューに昇格？です（●＾o＾●）

次回の食事イベントもどうぞお楽しみに♪
最後までお読みいただきありがとうございました☆


■食事イベント：郷土料理31

■開催日時：2020年12月19日

■開催場所：港区立芝高齢者在宅サービスセンター

■記事作成：石井